Cuando armamos una receta, en principio planeamos reunir todos los ingredientes fundamentales y por mala fortuna a veces no le damos mucha valor al tipo de aceite que vamos a incluir, como aceite de soya u otro tipo.
El aceite de cocina tiene que considerarse como un ingrediente importante, y no solamente como algo para evitar que los ingredientes se engomen en las caserolas. El aceite desempeña un papel importante en la técnica de cocción, de modo que hay aceites perfectos para freír, conforme se necesite. Cabe destacar asimismo que existen aceites que poseen sabor, lo que podría elevar o arruinar sus comidas, y existen a la vez aceites neutrales, los cuales suelen usarse con mayor frecuencia.
En este texto comentaremos acerca de los diferentes clases de aceites de cocina, y en qué tipos de platillos se aconseja utilizarlos.
Aceite de oliva.
El aceite de oliva es uno de los aceites mayormente empleados en el mundo y es el aceite ideal para resguardar las venas. Se recomienda emplearlo en recetas de verduras o en alimentos frescos como ceviche de pescado, ya que el aceite en crudo conserva sus ventajas íntegros. El aceite de oliva extra virgen aporta un gusto propio, de tal forma que se sugiere añadir en platillos mediterráneos como recetas de pastas y del mismo modo para realizar paellas. Su fuerza contra las altas temperaturas no es tan alta, por lo que no se sugiere para freír.
Aceite de soya.
El aceite de soya no tiene sabor de tal forma que se aconseja para cocinar los platillos diarias. Es un aceite sano que tiene mucha firmeza a altas temperaturas, de forma que que es perfecto para cocinar muchas recetas de cocina, e hasta es deseable su utilización en postres.
También, las recetas de cocina mexicana tradicionalmente se han preparado con aceites neutros, por lo que el aceite de soya es excelente para hacer enchiladas, entre muchos alimentos.
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